Kajian saintifikmengenai pengeluaran, kualiti dan potensi aplikasi filem boleh dimakan/terbiodegradasi dalam pembuatan makanan telah dijalankan oleh beberapa kumpulan penyelidikan di seluruh dunia dan telah dilaporkan dalam penerbitan penyelidikan5-9.Potensi komersil dan alam sekitar yang besar dalam bidang filem/salut yang boleh dimakan/terbiodegradasi sering ditekankan5,10,11dan banyak penerbitan terutamanya telah menangani isu yang berkaitan dengan sifat mekanikal, penghijrahan gas, dan kesan faktor lain pada sifat ini, seperti jenis dan kandungan pemplastik, pH, kelembapan relatif dan suhu dsb.6, 8, 10-15.
Walau bagaimanapun,penyelidikan filem yang boleh dimakan/terbiodegradasimasih di peringkat awal dan penyelidikan mengenai aplikasi industri filem boleh dimakan/biodegradasi telah mendapat lebih perhatian dalam beberapa tahun kebelakangan ini, namun, liputan masih agak terhad.
Penyelidik dalamKumpulan Pembungkusan Makanan, Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan, Kolej Universiti Cork, Ireland, telah membangunkan beberapa filem berfungsi, berasaskan biopolimer, boleh dimakan/biodegradasi sejak beberapa tahun kebelakangan ini.
Had pembungkusan yang boleh dimakan
Secara amnya, filem boleh dimakan mempunyai aplikasi terhad terutamanya kerana ciri fizikalnya yang rendah.Contohnya, filem berasaskan lipid tunggal mempunyai sifat penghalang lembapan yang baik tetapi tidak mengandungi kekuatan mekanikal23.Akibatnya, filem berlamina terbentuk dengan melekatkan dua atau lebih filem biopolimer bersama-sama.Walau bagaimanapun, filem berlamina adalah berfaedah kepada filem biopolimer berasaskan emulsi tunggal kerana memiliki sifat penghalang yang dipertingkatkan.Penciptaan struktur berlapis mempunyai potensi untuk mengatasi kelemahan ini dengan kejuruteraan filem boleh dimakan/biodegradasi dengan pelbagai lapisan berfungsi.
Filem dan salutan yang boleh dimakanberdasarkan protein larut air selalunya larut air sendiri tetapi mempunyai sifat penghalang oksigen, lipid dan perisa yang sangat baik.Protein bertindak sebagai matriks struktur yang kohesif dalam sistem multikomponen, menghasilkan filem dan salutan dengan sifat mekanikal yang baik.Lipid, sebaliknya, bertindak sebagai penghalang lembapan yang baik, tetapi mempunyai halangan gas, lipid dan rasa yang lemah.Dengan menggabungkan protein dan lipid dalam emulsi atau dwilapisan (membran yang terdiri daripada dua lapisan molekul), sifat positif kedua-duanya boleh digabungkan dan negatif dikurangkan.
Daripada penyelidikan yang dijalankan olehKumpulan Pembungkusan Makanandi UCC, ciri umum filem boleh dimakan/terbiodegradasi yang dibangunkan adalah seperti berikut:
- Ketebalan filem boleh dimakan/biodegradasi yang dihasilkan berkisar antara 25μm hingga 140μm
- Filem boleh menjadi jelas, lutsinar dan lut sinar atau legap bergantung pada bahan yang digunakan dan teknik pemprosesan yang digunakan
- Jenis filem tertentu yang menua di bawah keadaan persekitaran terkawal meningkatkan sifat mekanikal dan sifat penghalang gas
- Menyimpan filem pada keadaan ambien (18-23°C, 40- 65 peratus RH) selama lima tahun tidak mengubah ciri-ciri struktur dengan ketara
- Filem yang terbentuk daripada pelbagai bahan boleh dilaminasi dengan mudah bersama
- Filem yang dihasilkan boleh dilabel, dicetak atau dimeterai haba
- Variasi kecil dalam struktur mikro filem (cth pengasingan fasa biopolimer) menjejaskan sifat filem
Masa siaran: Mac-05-2021