Daging segar mempunyai jangka hayat yang sangat singkat dalam persekitaran semula jadi dan banyak faktor boleh menyebabkan kerosakan daging, dan industri di pelbagai negara sedang mencari cara untuk memanjangkan hayat simpanan.Hari ini industri daging di Eropah dan Amerika Syarikat dengan mengawal tiga elemen asas iaitu suhu, kebersihan, pembungkusan (mengecilkan pembungkusan beg vakum) berjaya memperoleh jangka hayat selama 3 bulan untuk daging lembu yang disejukkan dan 70 hari untuk kambing yang disejukkan, manakala beg pengecutan vakum boleh menyediakan fungsi utama pembungkusan untuk penghalang (gas, kelembapan) dan pengecutan.Di sini, khususnya, mengikut pengendalian daging sejuk mengenai kewujudan cabaran untuk meneroka kesan pengecutanpembungkusan beg vakumpada jangka hayat daging sejuk.
1 Penghalang
1.1 Pencegahan penurunan berat badan (penurunan berat badan)
Daging segar yang tidak dibungkus akan menurunkan berat badan akibat kehilangan lembapan, semakin lama masa penyimpanan, semakin serius penurunan berat badan.Penurunan berat badan bukan sahaja akan menjadikan daging lebih gelap dan penampilan lebih buruk, tetapi juga secara langsung menyebabkan kehilangan keuntungan bagi pengeluar, seperti beg mengecutpembungkusan vakumdimeteraikan, kelembapan boleh dipelihara, tidak akan ada fenomena dehidrasi.
1.2 Menghalang mikroorganisma
1.3 Hentikan perubahan warna
1.4 Melambatkan ketengikan (tening)
1.5 mengawal enzim (enzim; enzim)
2 Pengecutan
Penerangan ringkas tentang fungsi utama.
1. pengecutan membantu mengurangkan lebihan bahan di luar bungkusan, menjadikan bungkusan lebih selesa, penampilan lebih cantik, dan meningkatkan daya tarikan jualan daging.
2. pengecutan menghilangkan kedutan filem beg dan penyerapan air kapilari yang dihasilkan oleh mereka, dengan itu meminimumkan rembesan darah daripada daging.
3. pengecutan boleh meningkatkan ketebalan beg, dengan itu meningkatkan halangan oksigennya dan memanjangkan jangka hayat daging segar.Ia juga menjadikan beg lebih keras dan lebih tahan haus.
4. kekuatan pengedap beg bertambah baik selepas pengecutan
5. selepas pengecutan, beg lebih ketat dilekatkan pada daging, membentuk "kulit kedua".Sekiranya beg itu pecah secara tidak sengaja, ia jelas dapat mengurangkan kesan pada daging, supaya kerugian dapat diminimumkan.
Masa siaran: Jan-17-2022